Rahmschmarrn mit Birnenkompott
medium
·unter 60 Minuten
Vorteile
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Zutaten
15 g
Puderzucker
1 Stk.
Vanillezucker
190 g
Zucker
30 ml
Rum
2 Stk.
Sternanis
0.5 Stk.
Zitrone(n), Saft und Abrieb
60 ml
Zitronensaft
190 g
Sauerrahm
2 Stk.
Birne(n)
50 g
Zucker
1 Stk.
Vanilleschote(n)
400 ml
Birnensaft
1 große Prise
Salz
1 Stk.
Zimtstange(n)
100 g
Mehl
4 Stk.
Ei(er)
Schritte zur Zubereitung
1.
Kompott-Rezept
- Für das Kompott den Birnensaft, 60 ml Zitronensaft, Vanilleschote, Zimt, Nelken und Sternanis in einem Topf zum Kochen bringen.
- Birnen schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen.
- Nun die Stücke nochmals vierteln und vorsichtig in einen 1 Liter iSi Gourmet Whip mit einem Hitzeschutz geben.
- Den heißen Sud darüber leeren und das Rapid Infusion Set montieren.
- 2 iSi Professional Charger hintereinander aufschrauben und 1 Stunde rasten lassen (nicht im Kühlschrank). Anschließend die Flasche durch Drücken des Hebels entlüften, den Kopf abschrauben und das Kompott entnehmen.
2.
Schmarrn-Rezept
- Mehl und Zitronenschale in eine Schüssel geben.
- Eine beschichtete Pfanne mit ein wenig Butter auf die Herdplatte stellen und auf mittlerer Stufe vorheizen.
- Eier, Salz, Vanille, Zucker, Sauerrahm und Zitronensaft gut verrühren und durch den iSi Trichter & Sieb in ein 1 Liter iSi Whip füllen.
- 1 iSi Professional Charger aufschrauben, 3-4 x kräftig schütteln, danach eine weitere iSi Professional Charger aufschrauben und kräftig 10 x schütteln.
- Die Schüssel mit dem Mehl spritzen und alles vorsichtig vermengen. Die Masse sofort in die heiße Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und bei gleicher Hitze anbacken.
- Nach 5 Minuten den Deckel abnehmen und die Hitze reduzieren. Den Schmarren vierteln, vorsichtig wenden und wieder mit einem Deckel abdecken.
- Nach weiteren 5 Min. den Deckel entfernen, nochmals wenden und mit dem Zucker bestreuen. Den Schmarren zerreißen und gut karamellisieren bzw. durchschwenken.
3.
Mit dem noch lauwarmen Kompott servieren und anzuckern.
Bild © iSi / Karo Pernegger
Vorteile
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
iSi Tipp
Garnieren Sie den Rahmschmarren mit Birnenkompott mit einer Prise Puderzucker und ein paar frischen Minzblätterm.