Quarkschaum
medium
·unter 30 Minuten
Vorteile
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
weniger Kalorien durch höheres Volumen
Zutaten
1 EL
Butter
150 g
Topfen (Quark)
1 EL
Honig
3 Prise
Salz
30 ml
Ahornsirup
1 Stk.
Bio-Zitrone(n)
75 g
Kernmix
100 ml
Sahne mind. 32% Fett
0.5 Stk.
Vanilleschote(n)
3 Stk.
Apfel
40 ml
Agaven Dicksaft
100 ml
Milch
Schritte zur Zubereitung
1.
Quarkschaum
- Quark, Sahne, Milch, Agaven Dicksaft verrühren und mit dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Salz abschmecken.
- Anschließend die Masse durch einen iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
- Im Kühlschrank 1–2 Stunden kühlen.
2.
Für die Kerne
- Ein paar Kerne beiseite legen.
- Die restlichen Kerne, Honig, 1 TL Agaven Dicksaft und 1 Prise Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen.
- Bei 190 °C ca. 8–10 Minuten goldgelb rösten.
3.
Für die Äpfel
- Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Spalten schneiden.
- Ahornsirup in einer Pfanne karamellisieren und Butter und Apfelspalten zugeben.
- Mit dem restlichen Zitronensaft und Abrieb, Vanille und Salz verfeinern.
- Anschließend die Äpfel bei kleiner Hitze 3–5 Minuten garziehen lassen.
Vorteile
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
weniger Kalorien durch höheres Volumen
iSi Tipp
Servieren Sie den Quarkschaum mit den karamellisierten Äpfeln in Dessertgläsern und garnieren Sie mit den gerösteten Kernen und etwas Leinöl.