Was ist ein Espuma?
Espuma ist das spanische Wort für Schaum. Der Begriff wurde vor allem durch den Wegbereiter der Avantgarde- bzw. Molekularküche und spanischen Spitzenkoch Ferran Adrià geprägt. Er wollte den Geschmack von Lebensmitteln neu interpretieren.
Heute ist die Zubereitung der Espumas auf der ganzen Welt bekannt. Überall werden Speisen in luftig leichte Schäume verwandelt. Ein unerlässlicher Helfer hierbei sind iSi Geräte. Ein traditionelles Küchengerät wurde so zum Wegbegleiter der Avantgarde Küche und Espumas zum beliebten Element der modernen Küche.
Vorteile der Espuma Technik
Endlose Kreativität
Espumas können Sie aus Pürees, Cremen und Extrakten, aus Säften, Coulis und sogar aus Suppen oder Saucen zubereiten. Entscheidend ist dabei das verwendete Bindemittel, auch Texturgeber genannt. Anwendungs- und Rezeptideen finden Sie in unserer iSi Rezepte-App sowie in unserer Rezeptdatenbank.
Purer Geschmack
Mit der Espuma-Technik, bei der die reine, natürliche Essenz jeder Zutat extrahiert wird, lassen sich die Aromen von Speisen neu definieren. Diese puren Aromen verleihen den Gerichten einen unvergleichlichen Geschmack und schaffen eine authentische Identität sowie ein harmonisches Mundgefühl. Wie Ferran Adrià es ausdrückt: Es bringt die "Seele" Ihrer Kreation zum Vorschein, damit sie erlebbar wird.
Vielfältige Konsistenzen
Die Festigkeit der Schäume hängt von ihrer Zusammensetzung und der Ruhe- bzw. Kühlzeit ab. Ein und dasselbe Produkt kann, je nachdem wie viel Bindemittel verwendet wurde, ganz unterschiedlich fest werden. Die Bandbreite reicht dabei von fest wie ein Mousse über cremig wie eine Sauce bis zu flüssig wie eine geschäumte Suppe.