Sauce Hollandaise
medium
·unter 30 Minuten
Vorteile
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Zutaten
1 Prise
Salz
1 Stk.
Ei(er)
10 ml
Essig
1 Prise
Pfeffer
4 Stk.
Eigelb
250 g
Butter
100 ml
Fond
1 EL
Magic Texturizer
20 ml
Zitronensaft
Schritte zur Zubereitung
1.
Die Butter in einem Topf gemeinsam mit dem Fond, Zitronensaft und dem Essig langsam erwärmen.
2.
Eigelb und Ei mit einem Pürierstab einmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Geben Sie die Sauce durch einen iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip, schrauben Sie einen iSi Professional Charger auf und schütteln Sie ca. 16-mal.
4.
Sie können die Sauce in einem Wasserbad oder in der Baine-Marie bei maximal 70°C bis zu vier Stunden warm halten!
Vorteile
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
iSi Tipp
Peppen Sie die Sauce Hollandaise ganz nach Ihrem Geschmack mit Limette, Chili oder auch Passionsfruchtsaft auf!
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