Creme Brulee Latte
·
unter 10 Minuten
Zutaten
150 ml
Milch, 3,5% Fett
100 g
Karamellsauce
80 g
Eigelb
0.5 Stk.
Vanilleschote, ausgekratzt
1.5 g
Meersalz
250 ml
Sahne mind. 32% Fett
Schritte zur Zubereitung
1.
Mix all ingredients briefly until smooth. Transfer to a vacuum bag
and seal. Cook sous vide at 82 °C for 20 minutes.
Ice-bath chill immediately.
2.
Die Mischung abseihen, in einen 0,5-l-iSi Whip geben und einen iSi Professional Charger aufschrauben. 14–16 Mal kräftig schütteln und vor Gebrauch mindestens 6 Stunden gekühlt aufbewahren.
3.
Das Getränk zubereiten, indem man das Glas mit 2/3 kalter Milch befüllt. Einen Espresso direkt dazugeben und
zum Schluss mit der Espuma garnieren. Zum Abschluss mit braunem Zucker bestäuben und flambieren.
iSi Tip
Ein von Crème brûlée inspirierter Vanille-Schaum. Luxuriös, aber dennoch unkompliziert, passt er hervorragend zu Kaffee, Tee, Obst und Schokolade.