Cremige Spargelsauce
medium
·unter 30 Minuten
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Vorteile
Schnelle Zubereitung
Beliebt bei Kindern
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Perfekt zur Resteverwertung
weniger Kalorien durch höheres Volumen
Cremige Spargelsauce
Zutaten
1 TL
Magic Texturizer
100 g
Sahne, 33% Fett
20 g
Butter
20 g
Mehl
60 g
Frischkäse (Philadelphia)
60 g
Schalotte(n)
300 g
Spargelfond
4 g
Knoblauch
Schritte zur Zubereitung
1.
Fein geschnittene Schalotten und Knoblauch in Butter hell anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und mit Fond und Sahne aufgießen.
2.
Anschließend den Gervais hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
3.
Zusammen mit dem Xanthan mixen und direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5L iSi Gourmet Whip passieren.
4.
Einen iSi Professional Charger aufschrauben, 12 bis 14-mal schütteln und warm servieren oder im Wasserbad bei 75C° warmstellen.
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Beliebt bei Kindern
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Perfekt zur Resteverwertung
weniger Kalorien durch höheres Volumen
iSi Tipp
Um eine bessere Stabilität der Sauce zu erhalten, können Sie einen Teelöffel Magic Texturizer hinzufügen. Dies ist jedoch nicht zwingend notwendig.