Frühstücks-Ei mit Schnittlauchinfusion und Bauernbutterbrot
schwer
·unter 60 Minuten
Vorteile
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Frühstücks-Ei
Zutaten
6 Stk.
Ei(er)
50 g
Butter
1 g
Muskatnuss
1 g
Salz
100 g
Sahne mind. 32% Fett
Schritte zur Zubereitung
1.
Alle Eier vier Minuten kochen, schälen und mit Sahne, (kalter) Butter, Salz und Muskat in einem Standmixer fein pürieren.
2.
Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in das 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Den iSi Gourmet Whip max. 75°C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten.
Den iSi Gourmet Whip max. 75°C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten.
Schnittlauchinfusion
Zutaten
30 g
Schnittlauch
100 ml
Hühnerfond
Schritte zur Zubereitung
1.
Für die Schnittlauchinfusion: Geflügelfond und Schnittlauch in einem Standmixer fein pürieren und in eine Pipette abfüllen.
Mit frischem Bauernbrot oder Toastbrot anrichten und mit Ringelblumenblüten dekorieren.
Rezept von Michael Nährer (Junger Wilder 2006), Gasthaus Nährer, Rassing
Mit frischem Bauernbrot oder Toastbrot anrichten und mit Ringelblumenblüten dekorieren.
Rezept von Michael Nährer (Junger Wilder 2006), Gasthaus Nährer, Rassing
Vorteile
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
iSi Tip
Mit frischem Bauernbrot oder Toastbrot anrichten und mit Ringelblumenblüten dekorieren.