Getrüffelte Hollandaise Sauce

Name: Getrüffelte Hollandaise Sauce
Total time: 30 min
Yield: 3.5

leicht

unter 30 Minuten

Vorteile

Hohes Aufschlagvolumen

Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch

weniger Kalorien durch höheres Volumen

Zutaten

1 Stk.

1 große Prise

Xanthan

10 ml

Weißwein

10 ml

Zitronensaft

50 g

Trüffelöl oder -butter

10 ml

Essig

200 g

Butter

4 Stk.

Eigelb

100 ml

Fond

Schritte zur Zubereitung

Die Butter mit dem Fond, Essig, Wein, Limettensaft und den Gewürzen erwärmen. Dotter und Ei mit Xanthan mixen und anschließend in die erwärmte Buttermasse einmixen.

Direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen iSi Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und ca. 12-mal schütteln.

Im Gourmet Whip kann die Sauce im Wasserbad bei 70°C drei bis vier Stunden warmgehalten werden.

Vorteile

Hohes Aufschlagvolumen

Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch

weniger Kalorien durch höheres Volumen

iSi Tipp

Garnieren Sie die getrüffelte Hollandaise Sauce mit frischen Trüffelspänen für ein besonders intensives Geschmackserlebenis.

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