Graved Lachs-Dill-Senf Espuma
leicht
·unter 30 Minuten
Vorteile
Spart Kosten
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Zutaten
150 ml
Sahne mind. 32% Fett
1 g
Rohrzucker
30 g
Dill
50 ml
Crème fraîche
20 ml
Noilly Prat Wermut
50 g
Dijon Senf
1 Prise
Salz
100 ml
Fischfond
150 g
fermentierter Graved Lachs
1 Prise
Pfeffer
20 ml
Weißwein
Schritte zur Zubereitung
1.
Fischfond, Weißwein, Wermut, Dijon Senf, Dill und den kleingeschnittenen Räucherlachs in einem Standmixer fein pürieren.
2.
Sahne und Crème Fraîche zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
3.
Durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Vor dem Servieren im Kühlschrank 1-2 Stunden kühlen.
Bildquelle: Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de
Vorteile
Spart Kosten
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
iSi Tipp
Das Graved Lachs-Dill-Senf Espuma eignet sich hervorragend als Garnitur für geräucherten Lachs, als Dip für Brot oder als raffinierte Beilage zu Salaten und kalten Vorspeisen.