iSi Poke Sauce Hollandaise
medium
·unter 60 Minuten
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
weniger Kalorien durch höheres Volumen
Zutaten
32 g
QiQ Basis für Buttersauce
80 ml
Gemüsefond
125 g
Qimiq Sahne-Basis
40 ml
Poke Sauce
20 ml
Wiberg Acetoplus Passionfruit
250 g
Butter
Schritte zum Kochen
1.
QimiQ Sahne- Basis, Flüssigkeitskomponenten und die QiQ Basis für Buttersauce mit einem Schneebesen verrühren. Danach kurz aufkochen (85°C), die Butter hinzugeben und zur Seite stellen.
2.
Die Masse anschließend mit einem Stabmixer oder Standmixer gut aufmixen und direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Whip füllen. 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 20-mal kräftig schütteln.
3.
Mit einem iSi Gourmet Whip und Hitzeschutz, kann die Sauce bei 69°C im Wasserbad warmgehalten werden.
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
weniger Kalorien durch höheres Volumen
iSi Tipp
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