Jakobsmuscheln - iSi Limettenhollandaise - Aubergine
schwer
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Vorteile
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Zutaten
200 g
geklärte Butter
12 Stk.
Jakobsmuscheln
15 ml
Limettensaft
10 ml
Olivenöl
1 Stk.
Aubergine(n)
65 g
Hollandaise Reduktion
20 g
geklärte Butter
20 ml
Pflanzenöl
50 g
Magic Texturizer
5 ml
Sesamöl
1 Prise
Zucker
0.5 Stk.
Bio-Zitrone(n)
10 ml
Apfelbalsamessig
3 Stk.
Eigelb
1 Prise
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schritte zur Zubereitung
1.
Jakobsmuscheln
Jakobsmuscheln auf einem Küchenkrepp trocknen und anschließend in Öl auf beiden Seiten für 30 Sekunden mit der Butter anbraten. Hitze reduzieren und eine weitere Minute ziehen lassen. Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
2.
iSi Hollandaise
Hollandaise Reduktion und Eigelb in einen Thermomixbecher mit Schneebeseneinsatz füllen. Bei 70 °C für ca. 5 Minuten aufschlagen und im Anschluss die flüssige, temperierte Butter langsam einfließen lassen. Anschließend Basic Textur und Limettensaft einfließen lassen und mit Salz abschmecken.
Die fertige Hollandaise durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und 4–6 x kräftig schütteln. Das iSi Gerät bei max. 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warmhalten.
3.
Aubergine
Die Aubergine halbieren und mit einer Prise Salz, Zucker und dem Olivenöl bei 180 °C Umluft für ca. 40 Minuten im Ofen garen. Anschließend das Auberginenfleisch aus der Schale entnehmen und mit dem Sesamöl und dem Apfel-Balsamico, sowie mit Salz und Zucker abschmecken.
Vorteile
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
iSi Tipp
Garnieren Sie das fertige Gericht mit gebratenen Jungzwiebeln, frischer Kresse oder gedrehten Karottenstreifen, gefüllt mit Rote Beete Gel.