Mohn-Zwetschken Cupcake
medium
·unter 60 Minuten
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Vorteile
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Zutaten
25 g
Puderzucker
1 Prise
Salz
15 ml
Pflaumenschnaps
90 g
feiner Powidl
2 Stk.
Ei(er)
90 g
Mohn
1 Stk.
Vanillezucker
0.5 Stk.
Zitronensaft
500 g
Zwetschkenröster
50 ml
Milch
500 g
Mascarpone
8 g
Backpulver
40 g
Mehl
1 Prise
Zimt
35 ml
Öl
Schritte zur Zubereitung
1.
Für 7 Cupcakes:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Mehl, Mohn, Backpulver und Zimt in einer Schüssel verrühren. Eier, Powidl, Öl, Schnaps, 15 g Puderzucker, Zitronensaft und Salz mit dem Stabmixer gut vermixen und durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät einfüllen, 1 iSi Professional Charger aufschrauben und kräftig schütteln.
2.
Schaumige Masse aus der Flasche zu dem Mehl geben und vorsichtig vermengen. Auf die Cupcake-Formen aufteilen und je 1 TL Zwetschkenröster darauf geben. Im Rohr ca. 15 Minuten backen.
3.
Während die Cupcakes abkühlen, das Topping vorbereiten: Den restlichen Zwetschkenröster mit Milch und den restlichen Puderzucker fein mixen und zur Mascarpone in eine Schüssel sieben. Alles glattrühren und durch iSi Trichter & Sieb in ein 1 Liter iSi Gerät füllen. Eine Rohrtülle montieren und die Flasche verschließen.
4.
Anschließend 1 iSi Professional Charger aufschrauben, 3-4x kräftig schütteln, danach eine weitere iSi Professional Charger aufschrauben und schütteln bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die erkalteten Cupcakes bereitstellen und das Topping gleichmäßig auf die Cupcakes dressieren und mit Zwetschken und Sternanis garnieren.
Bild © iSi / Karo Pernegger Rezept vom Chief of Sugar: Jürgen Vsetecka
Vorteile
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
iSi Tipp
Für eine fruchtige Note, fügen Sie der Mascarpone etwas Zitronenschale hinzu. Die Mohn-Zwetschken Cupcakes werden dadurch noch aromatischer und erhalten eine schöne frische Note.