Safranschaum
medium
·unter 30 Minuten
Vorteile
Spart Kosten
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
weniger Kalorien durch höheres Volumen
Zutaten
0.3 g
Safran gemahlen
1 Prise
Salz
25 ml
Noilly Prat Wermut
1 Prise
Zucker
50 ml
Weißwein
150 ml
Gemüsefond
200 ml
Sahne mind. 32% Fett
1 Prise
Pfeffer
Schritte zur Zubereitung
1.
Weißwein, Gemüsefond und Noilly Prat aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
2.
Die Mischung vom Herd nehmen, Sahne und Safran zugeben und durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Whip füllen.
3.
Den Kopf aufschrauben und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
4.
Den Whip aus der Kühlung nehmen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Vorteile
Spart Kosten
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
weniger Kalorien durch höheres Volumen
iSi Tipp
Serviervorschlag: Gebratene Scampi mit Safranschaum nappieren und mit Dillzweig garnieren.