Sauce Béarnaise

Name: Sauce Béarnaise
Total time: 60 min
Yield: 2.9

medium

unter 60 Minuten

Vorteile

Schnelle Zubereitung

Spart Kosten

Hohes Aufschlagvolumen

Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch

weniger Kalorien durch höheres Volumen

Zutaten

250 g

Butterflocken

32 g

QiQ Basis für Buttersauce

125 g

Qimiq Sahne-Basis

125 ml

Gemüsebrühe

2 g

Estragon Senf

Schritte zur Zubereitung

QimiQ Sahne- Basis, Flüssigkeitskomponenten und die QiQ Basis für Buttersauce mit einem Schneebesen verrühren. Danach kurz aufkochen (85°C), die Butter hinzugeben und zur Seite stellen.

Die Masse anschließend mit einem Stabmixer oder Standmixer gut aufmixen und direkt durch einen iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Whip füllen. 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 20-mal kräftig schütteln.

Mit einem iSi Gourmet Whip und Hitzeschutz, kann die Sauce bei 69°C im Wasserbad warmgehalten werden.

Vorteile

Schnelle Zubereitung

Spart Kosten

Hohes Aufschlagvolumen

Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch

weniger Kalorien durch höheres Volumen

iSi Tipp

Um die perfekte Temperatur zu erreichen, ist der Thermomix oder das Sous-Vide-Becken ideal für dieses Rezept.

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