iSi Sauce Bearnaise

Name: iSi Sauce Bearnaise
Total time: 60 min
Yield: 2.9

medium

unter 60 Minuten

Vorteile

Schnelle Zubereitung

Spart Kosten

Hohes Aufschlagvolumen

Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch

weniger Kalorien durch höheres Volumen

Zutaten

250 g

Butterflocken

32 g

QiQ Basis für Buttersauce

125 g

Qimiq Sahne-Basis

125 ml

Gemüsebrühe

2 g

Estragon Senf

Schritte zum Kochen

QimiQ Sahne- Basis, Flüssigkeitskomponenten und die QiQ Basis für Buttersauce mit einem Schneebesen verrühren. Danach kurz aufkochen (85°C), die Butter hinzugeben und zur Seite stellen.

Die Masse anschließend mit einem Stabmixer oder Standmixer gut aufmixen und direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Whip füllen. 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 20-mal kräftig schütteln.

Mit einem iSi Gourmet Whip und Hitzeschutz, kann die Sauce bei 69°C im Wasserbad warmgehalten werden.

Vorteile

Schnelle Zubereitung

Spart Kosten

Hohes Aufschlagvolumen

Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch

weniger Kalorien durch höheres Volumen

iSi Tipp

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