Sauerampfer Schaum
leicht
·unter 30 Minuten
Vorteile
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Zutaten
50 g
frischer Sauerampfer
300 g
Erdbeere(n)
1 Prise
Prise Salz
1 Stk.
Zitrone(n), Saft und Abrieb
250 ml
Sahne mind. 32% Fett
80 ml
Agaven Dicksaft
150 ml
Milch
0.25 EL
Guarkernmehl
Schritte zur Zubereitung
1.
Sauerampfer-Schaum
- Milch, 50 ml Agaven Dicksaft, Sauerampfer und Guarkernmehl in einem Standmixer fein pürieren.
- Dann 1/2 Zitrone, Sahne und Salz hinzufügen und kurz verrühren.
- Die Masse durch einen iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
- Im Kühlschrank 1–2 Stunden kühlen.
2.
Erdbeeren
- 100 g Erdbeeren waschen, mit den restlichen Zutaten vermischen und in einem Standmixer fein pürieren.
- Die restlichen Erdbeeren vierteln und mit der Sauce marinieren.
Vorteile
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
iSi Tipp
Servieren Sie den Sauerampfer-Schaum über den marinierten Erdbeeren und garnieren Sie mit knusprigen Kekskrümeln für einen kontrastreichen, ansprechenden Dessertgenuss.