Tahiti - Beeren - Valrhona Caraibé
schwer
·Vorteile
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Zutaten
1 Prise
Zimt-Zucker
6 g
Gelatine
30 g
Kristallzucker
125 g
dunkle Schokolade, 66%
600 ml
Sahne
12 g
Quinoa
15 ml
Sonnenblumenöl
1 Stk.
Tahiti Vanille Schote
650 g
Mandeln
100 ml
Milch
1 Prise
Salz
75 ml
Ahornsirup
85 g
Haferflocken geröstet
40 g
Sonnenblumenkerne
10 ml
Grand Marnier
Schritte zur Zubereitung
1.
Vanille Flan
- 400 ml Sahne, Kristall-Zucker und Vanillemark in einem Topf erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 30 Minuten abkühlen lassen.
- Gelatine für 10 Minuten in kaltem Wasser einlegen, ausdrücken und in etwas Grand Manier auflösen.
- Anschließend in die parfümierte Sahne geben und in einen tiefen Einsatz füllen. Für ca. 3–4 Stunden kaltstellen.
2.
Granola
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Mandeln in einen Mixer geben, zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Haferflocken, Quinoa, Sonnenblumenkerne, Salz, Ahornsirup und Öl zugeben, mithilfe des Spatels 30 Sek./Linkslauf/Stufe 2 vermischen.
- Mischung gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech geben.
- Granola auf der mittleren Schiene ca. 20–30 Minuten bei 180 °C goldgelb backen, dabei alle 5 Minuten wenden, damit die Mischung gleichmäßig bräunt. Anschließend Granola abkühlen lassen und trocken lagern.
3.
Schokoladenespuma
- Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen lassen. Restliche Zutaten beimengen und kurz erwärmen.
- Die Masse durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und 5-7 x kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1–2 Stunden kühlen.
- Zum einfacheren Portionieren das iSi Gerät 10 Minuten vor dem Servieren bei Zimmertemperatur stehen lassen oder das Gerät kurz unter heißes Wasser halten.
4.
In ein flüssiges Stickstoffbad portionieren, mit Zimt Zucker bestäuben und auf der Vanillecreme, mit dem Granola, etwas Himbeercoulis und frischen Beeren anrichten.
Vorteile
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
iSi Tipp
Garnieren Sie das Dessert-Ensemble mit weißen Schokoladenblättern und frischen Beeren.