Vietnamese Egg Coffee
medium
·unter 30 Minuten
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Keine Oxidation
Spart Kosten
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Zutaten
200 g
pasteurisiertes Eigelb
150 g
Kondensmilch aus der Tube
50 g
Puderzucker
150 ml
Sahne
Schritte zur Zubereitung
1.
Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein mixen. Danach die gesamte Masse durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 20-mal kräftig schütteln.
2.
Den Gourmet Whip mit Hitzeschutz anschließend bei 70°C für mindestens 45 Minuten im Sous-Vide-Becken erwärmen, dadaurch kann das Eigelb als Stabilisator die volle Wirkung entfalten.
3.
Die Flasche noch einmal aufschütteln und das warme Ei-Topping direkt auf das Kaffeegetränk servieren.
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Keine Oxidation
Spart Kosten
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
iSi Tipp
Veredeln Sie den Egg Coffee mit einer Prise Zimt oder Muskatnuss auf dem Ei-Topping. Das verleiht dem Getränk eine warme, aromatische Note!