Vietnamese Egg Coffee
medium
·unter 30 Minuten
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Keine Oxidation
Spart Kosten
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Zutaten
200 g
pasteurisiertes Eigelb
150 g
Kondensmilch aus der Tube
50 g
Puderzucker
150 g
Sahne
Schritte zur Zubereitung
1.
Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein mixen. Danach die gesamte Masse durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 L iSi Gourmet Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 20-mal kräftig schütteln.
2.
Den Gourmet Whip mit Hitzeschutz anschließend bei 70°C für mindestens 45 Minuten im Sous-Vide-Becken erwärmen, dadaurch kann das Eigelb als Stabilisator die volle Wirkung entfalten.
3.
Die Flasche noch einmal aufschütteln und das warme Ei-Topping direkt auf das Kaffeegetränk servieren.
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Keine Oxidation
Spart Kosten
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch