Wacholder-Creme Sauce
medium
·unter 30 Minuten
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Vorteile
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Zutaten
360 ml
Brauner Fond
30 g
Mehl (glatt)
15 g
getrocknete Wacholderbeeren
20 g
Butter
180 ml
Sahne mind. 32% Fett
50 g
Zwiebel, fein gewürfelt
50 ml
Gin
Schritte zur Zubereitung
1.
Zwiebel in der Butter bei mittlerer Temperatur, goldbraun rösten, mit dem Mehl stauben und eine braune Roux erstellen. Die Wacholderbeeren in einen Gewürzsack geben und zur Mehlschwitze beigeben. Mit dem Gin ablöschen und reduzieren.
2.
Mit den restlichen Zutaten aufgießen und aufkochen, bei schwacher Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Gewürzsack entfernen, die Sauce mit einem Standmixer oder Stabmixer fein pürieren und gut abschmecken.
3.
Direkt durch iSi Trichter & Sieb in den 0,5L iSi Gourmet Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 18-mal schütteln. Nach Bedarf portionsweise servieren.
Vorteile
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
iSi Tipp
Servieren Sie die Wacholder-Creme-Sauce zu Wildgerichten oder Rindersteak und garnieren Sie sie mit einem Hauch frischem Thymian für eine elegante, herzhafte Note!
Lass Sie sich inspirieren!
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