Warm Potato Espuma
medium
·unter 60 Minuten
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Vorteile
Hohes Aufschlagvolumen
weniger Kalorien durch höheres Volumen
Zutaten
1 Prise
Salz
150 ml
Milch
50 ml
Kartoffelwasser
75 g
Butter
1 Prise
Muskat
200 g
Kartoffeln (mehlig)
Schritte zur Zubereitung
1.
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und passieren (nicht pürieren). Mit heißer Milch, Kartoffelwasser und Butter verrühren. Mit Muskat und Salz würzen und heiß in das 0,5 L iSi Gerät füllen.
(Achtung: Die Außenhülle wird sehr warm - benutzen Sie einen Hitzeschutz, wenn Sie die Flasche in die Hand nehmen).
2.
iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Sofort servieren oder das iSi Gerät in der Bain-Marie bei max. 75 °C warmhalten.
3.
ACHTUNG: Der iSi Thermo Whip und der iSi Thermo XPress Whip dürfen nicht in die Bain-Marie oder ins Wasserbad gestellt werden!
Dieses Rezept stammt von Ferran Adrià – dem Erfinder des Espumas und einem der einflussreichsten Köche der Gegenwart.
Vorteile
Hohes Aufschlagvolumen
weniger Kalorien durch höheres Volumen
iSi Tipp
Das Püree ist geschmeidig und kann sehr gut gratiniert werden. Besonders exquisit: Mit Trüffelöl abschmecken.