Creme Brulee Latte

Name: Creme Brulee Latte
Total time: 10 min

unter 10 Minuten

Zutaten

150 ml

Milch, 3,5% Fett

100 g

Karamellsauce

80 g

Eigelb

0.5 Stk.

Vanilleschote, ausgekratzt

1.5 g

Meersalz

250 ml

Sahne mind. 32% Fett

Schritte zur Zubereitung

Alle Zutaten kurz vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. In einen Vakuumbeutel füllen und verschließen. Bei 82 °C 20 Minuten lang sous-vide garen. Sofort im Eisbad abkühlen lassen.

Die Mischung abseihen, in einen 0,5-l-iSi Whip geben und einen iSi Professional Charger aufschrauben. 14–16 Mal kräftig schütteln und vor Gebrauch mindestens 6 Stunden gekühlt aufbewahren.

Das Getränk zubereiten, indem man das Glas mit 2/3 kalter Milch befüllt. Einen Espresso direkt dazugeben und zum Schluss mit der Espuma garnieren. Zum Abschluss mit braunem Zucker bestäuben und flambieren.

iSi Tip

Ein von Crème brûlée inspirierter Vanille-Schaum. Luxuriös, aber dennoch unkompliziert, passt er hervorragend zu Kaffee, Tee, Obst und Schokolade.

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Das Bild zeigt eine violette iSi Professional Charger Kapsel.

Professional Chargers

Details

Ein iSi Green Whip aus Edelstahl steht freigestellt auf weißem Hintergrund.

Green Whip - Eco Series

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