Bärlauchsauce
leicht
·unter 10 Minuten
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Keine Oxidation
Beliebt bei Kindern
Zutaten
1 große Prise
Salz
125 ml
Sahne
80 g
Butter
750 ml
Gemüsefond
2 EL
Magic Texturizer
40 ml
Wermut Dry
125 ml
Weißwein
0.6 Stk.
Sellerieknolle
1 große Prise
Pfeffer
50 g
Ingwer
1 Stk.
Stangensellerie
2 Stk.
Schalottenzwiebel, gehackt
100 g
Bärlauch
Schritte zur Zubereitung
1.
Stangensellerie
und Sellerieknolle schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2.
Die feingeschnittenen Schalotten in der Butter farblos anschwitzen und das kleingeschnittene Gemüse zugeben. Mit dem Weißwein und dem Wermut ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren.
3.
Fond und Sahne angießen und auf ca. einen ½ Liter einreduzieren. Den geschälten, geriebenen Ingwer, den Bärlauch und den Magic Texturizer in die Sauce einmixen.
4.
Zuletzt mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und direkt durch iSi Trichter & Sieb in einen 0,5 l iSi Gourmet Whip mit Hitzeschutz füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 14- bis 16-mal schütteln.
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Keine Oxidation
Beliebt bei Kindern