Crème Brûlée Schaum
Vorteile
Zutaten
Schritte zur Zubereitung
Crème Brûlée-Schaum
80 ml Ahornsirup in einem Topf karamellisieren lassen, dann mit Sahne und Milch ablöschen. Die Vanilleschote auskratzen und sowohl das Mark als auch die Stange mit dem Zimt und dem Salz dazugeben. Danach alles aufkochen und währenddessen die Eier trennen. Eigelb in eine Metallschüssel geben und die kochende Flüssigkeit unter ständigem Rühren hinzufügen.
Auf einem Wasserbad solange rühren bis die Masse leicht andickt. Anschließend die Schüssel in kaltes Wasser stellen und nach dem Abkühlen die Masse durch iSi Trichter & Sieb in ein 0,5 L iSi Whip füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln. Im Kühlschrank 1–2 Stunden kühlen.
Banane und Passionsfruchtkaramell
Die restlichen 30 ml Ahornsirup in einem Topf karamellisieren lassen, danach mit Butter ablöschen und den Passionsfruchtsaft hinzufügen. Den Abrieb und Saft der Limette zum Fond hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis eine sämige Konsistenz entsteht. Anschließend die Bananen in wilde Ecken schneiden und mit dem Karamell vermischen.Den Crème Brûlée-Schaum mit dem Banane und Passionsfruchtkaramell in einer Schüssel arangieren und nach Belieben garnieren.
Vorteile
iSi Tipp
Garnieren Sie den Crème Brûlée-Schaum mit einigen Blaubeeren und frischem Basilikum.