Erbsen-Wasabi Espuma
medium
·unter 30 Minuten
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Keine Oxidation
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Zubereitung sehr delikat
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Perfekt zur Resteverwertung
Zutaten
100 g
Creme Fraiche
150 ml
Gemüsefond
1 Prise
Salz
15 g
Wasabipaste
300 g
Erbsen
100 g
Sauerrahm
1 Prise
Pfeffer
Schritte zur Zubereitung
1.
Die gefrorenen Erbsen zusammen mit dem Fond kurz aufkochen.
2.
Anschließend alle Zutaten mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer sehr fein pürieren. Zum Schluss noch mit Salz, Pfeffer und Wasabi Paste abschmecken.
3.
Die Masse danach durch iSi Trichter & Sieb direkt in einen 0,5 L iSi Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 12-14-mal kräftig schütteln. Den iSi Whip mindestens 3 Stunden vor der Verwendung kühlen und vor dem Servieren ein weiteres mal schütteln.
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Keine Oxidation
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Zubereitung sehr delikat
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Perfekt zur Resteverwertung
iSi Kombi-Tipp
Der Wasabi-Erbsen Espuma schmeckt hervorragend zu Fleischgerichten, außerdem macht er sich wunderbar zu Räucherfischen.