Kräuter-Kartoffel-Espuma
medium
·unter 60 Minuten
Vorteile
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
weniger Kalorien durch höheres Volumen
Zutaten
150 ml
Sahne mind. 32% Fett
40 g
Butter
25 g
frische Kräuter, gemischt (z.B. Petersilie, Dille, Kresse, Basilikum, …)
100 ml
Gemüsefond
250 g
Kartoffeln
Schritte zur Zubereitung
1.
Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, schälen und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken.
2.
Sahne erhitzen und mit dem Kartoffelpüree und dem Gemüsefond vermischen. Butter und Kräuter zugeben.
3.
Durch iSi Trichter & Sieb direkt in ein 0,5 L iSi Gerät füllen, 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Rezept von 2-Haubenkoch Lukas Nagl, Restaurant „Bootshaus“ (Österreich).
Vorteile
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
weniger Kalorien durch höheres Volumen
iSi Tipp
Der Frühlingskräuterschaum eignet sich hervorragend als Beilage zu Fischgerichten oder als Topping für Suppen und Gemüse.