Schokoküchlein mit Orangensalat
medium
·unter 60 Minuten
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Vorteile
Schnelle Zubereitung
Zutaten
3 Stk.
Eigelb
125 g
Butter
6 Stk.
Orange(n)
2 Stk.
Ei(er)
3 g
Lebkuchengewürz
1 Stk.
Vanilleschote(n)
30 g
Mehl
1 Stk.
Zitrone(n), Saft und Abrieb
25 ml
Cointreau oder Grand Manier
3 Stk.
Kardamom
70 g
Puderzucker
1 Stk.
Vanillezucker
125 g
dunkle Schokolade
Schritte zur Zubereitung
1.
Rezept für Orangensalat
- Die Schale der Orangen herunterschneiden und die Orangensegmente filetieren. Den Saft dabei in einer Schüssel auffangen.
- Saft, Kardamom, Zitrone und Vanilleschote aufkochen und beiseite stellen.
- Die Filets in den 0,5 L iSi Gourmet Whip mit Hitzeschutz geben und den heißen Sud einfüllen.
- Das Rapid Infusion Set montieren, 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 1 Stunde ziehen lassen.
- Anschließend die Flasche durch Drücken des Hebels entlüften, den Kopf abschrauben und den Orangensalat entnehmen.
2.
Rezept für Schokoküchlein
- Für das Schokoküchlein das Backrohr auf 190°C vorheizen.
- Die Cocotten-Formen mit Butter ausfetten und mit Kristallzucker ausstreuen.
- Butter und Schokolade flüssig schmelzen, mit Staubzucker, Eiern (zimmerwarm), Dotter (zimmerwarm), Salz und Vanillezucker gut vermischen und durch den iSi Trichter & Sieb in die Flasche füllen, 1 iSi Professional Charger aufschrauben und kräftig 10 x schütteln.
- Das Mehl mit Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermengen und die Eier-Zucker-Masse direkt aus dem Gerät dazugeben und vorsichtig vermengen.
- Den Teig sofort in die Formen füllen und im Rohr ca. 15 Minuten backen.
- Küchlein anzuckern und mit dem Orangensalat servieren.
3.
Bild © iSi / Karo Pernegger
Vom Chief of Sugar: Jürgen Vsetecka
Vom Chief of Sugar: Jürgen Vsetecka
Vorteile
Schnelle Zubereitung
iSi Tipp
Besonders gut schmeckt das Schokoküchlein warm und mit einer Kugel Vanilleeis zusätzlich zum Orangensalat.