Schokoküchlein mit Orangensalat
medium
·unter 60 Minuten
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Zutaten
3 Stk.
Eigelb
125 g
Butter
6 Stk.
Orange(n)
2 Stk.
Ei(er)
3 g
Lebkuchengewürz
1 Stk.
Vanilleschote(n)
30 g
Mehl
1 ml
Zitrone(n), Saft und Abrieb
25 g
Cointreau oder Grand Manier
3 Stk.
Kardamom
70 g
Puderzucker
1 Stk.
Vanillezucker
125 g
dunkle Schokolade
Schritte zum Kochen
1.
Für den Orangensalat die Schale der Orangen herunterschneiden und die Orangensegmente filetieren. Den Saft dabei in einer Schüssel auffangen. Saft, Kardamom, Zitrone und Vanilleschote aufkochen und beiseitestellen.
2.
Die Filets in den 0,5 L iSi Gourmet Whip mit Hitzeschutz geben und den heißen Sud einfüllen.
Das Rapid Infusion Set montieren, 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 1 Stunde ziehen lassen. Anschließend die Flasche durch Drücken des Hebels entlüften, den Kopf abschrauben und den Orangensalat entnehmen.
3.
Für das Schokoküchlein das Backrohr auf 190°C vorheizen.
Die Cocotten-Formen mit Butter ausfetten und mit Kristallzucker ausstreuen. Butter und Schokolade flüssig schmelzen, mit Staubzucker, Eiern (zimmerwarm), Dotter (zimmerwarm), Salz und Vanillezucker gut vermischen und durch iSi Trichter & Sieb in die Flasche füllen, 1 iSi Professional Charger aufschrauben und kräftig 10x schütteln.
4.
Das Mehl mit Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermengen und die Eier-Zucker-Masse direkt aus dem Gerät dazugeben und vorsichtig vermengen. Den Teig sofort in die Formen füllen und im Rohr ca. 15 Minuten backen.
Küchlein anzuckern und mit dem Orangensalat servieren.
Bild © iSi / Karo Pernegger
Vom Chief of Sugar: Jürgen Vsetecka
Vorteile
Schnelle Zubereitung
iSi Tipp
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