Topinamburschaumsuppe mit Rote-Rüben-Tempura-Sticks
Vorteile
Zutaten
Schritte zur Zubereitung
Zubereitung
Fein gewürfelte Schalotten in Olivenöl anschwitzen, die Topinambur (geschält und gewürfelt) hinzugeben, mit dem Gemüsefond ablöschen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt weich kochen lassen.
Die Masse pürieren und die kalte Sahne hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Noilly Prat Wermut abschmecken. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in das 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Das iSi Gerät bei maximal 75 °C in der Bain-Marie oder im Wasserbad warm halten. Vor dem Servieren kräftig schütteln.
Serviervorschlag
Für die Rote-Rüben-Sticks im Tempuramantel 250 g Tempura- oder Reismehl mit 250 ml Wasser und 1 TL Salz glatt rühren. Die Masse durch iSi Trichter & Sieb direkt in das 0,5 L iSi Gerät passieren. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben und kräftig schütteln.
Die Roten Rüben in 1 cm dicke Spalten schneiden, den Teig direkt darauf portionieren und wenden. Etwa 2–3 Minuten im heißen Öl ausbacken, mit Meersalz bestreuen und auf Holzspieße stecken. Noch warm mit der Suppe servieren.
Vorteile
iSi Tipp
Veredeln Sie die Suppe mit ein paar Tropfen Haselnussöl – das intensiviert die erdige Note der Topinambur und harmoniert perfekt mit der Süße der Roten Rüben.