Lachs Tatar mit Yuzu Creme Fraiche
leicht
·unter 10 Minuten
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Keine Oxidation
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Zubereitung sehr delikat
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Perfekt zur Resteverwertung
weniger Kalorien durch höheres Volumen
Lachs Tatar
Zutaten
1 Stk.
Schalotte(n)
1 EL
Brühe
1 TL
Zitronensaft
200 g
Lachsfilet
Schritte zur Zubereitung
1.
Zunächst den Lachs in sehr kleine Würfel schneiden und in eine geeignete Schüssel geben. Die Schalotte ebenfalls fein würfeln und hinzufügen. Den Zitronensaft, den Sesam und ein wenig Olivenöl dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.
Yuzu Creme Fraiche Topping
Zutaten
50 g
Fond
100 g
Mascarpone
100 g
Brühe
250 g
Mayonnaise
20 g
Brühe
50 g
Yuzusaft
10 g
Wasabipaste
Schritte zur Zubereitung
1.
Alle Zutaten mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein mixen.
2.
Danach die gesamte Masse in einen 0,5 L iSi Whip füllen. Einen iSi Professional Charger aufschrauben und 12-14-mal kräftig schütteln.
3.
Den iSi Whip anschließend für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Vorteile
Schnelle Zubereitung
Keine Oxidation
Spart Kosten
Hohes Aufschlagvolumen
Zubereitung sehr delikat
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
Perfekt zur Resteverwertung
weniger Kalorien durch höheres Volumen