Zabaglione
medium
·unter 60 Minuten
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Vorteile
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
weniger Kalorien durch höheres Volumen
Zutaten
150 ml
Weißwein
90 g
Puderzucker
4 Stk.
Eigelb
40 ml
Cognac
200 ml
Sahne, 33% Fett
Schritte zur Zubereitung
1.
Die Dotter mit dem Wein und dem Zucker über einem Wasserbad aufschlagen und danach kalt stellen.
2.
Die restlichen Zutaten beigeben und nochmal gut durchrühren.
3.
Die Masse durch iSi Sieb & Trichter in einen 0,5 L Gourmet Whip füllen, 1 iSi Professional Charger aufschrauben und 10-12-mal schütteln. Mit Rum-Plaumen servieren.
Vorteile
Hohes Aufschlagvolumen
Bleibt im Whipper mehrere Tage frisch
weniger Kalorien durch höheres Volumen
iSi Tip
Noch schneller geht es, wenn Sie pasteurisierten Dotter verwenden: 80g Dotter mit den restlichen Zutaten gut verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.